02-中餐操作手册
<p>[TOC]</p>
<p><font face="黑体"></p>
<h3>一、中餐模块说明</h3>
<p>中餐业态下功能包括：开台、点菜、撤台、换台、并台、联台、搭台、刷新、整桌复制、结账⽅式、 脏台清台、桌台占⽤及解除、预结锁台、开钱箱功能，本章节将详细描述。</p>
<h3>二、开台</h3>
<h4>（1）使⽤场景</h4>
<p>客⼈到店落座，先开台再进⾏点菜，开台时输⼊就餐⼈数、选择点菜员（点菜员默认当前⽤户），特殊情 况下可以添加桌台留⾔。</p>
<h4>（2）操作⽅法</h4>
<p>开台途径1：在【桌态图】界⾯直接点击某个空闲状态桌台开台；
开台途径2：在【桌态图】界⾯，选中“ 开台点菜” ⻚签时通过输⼊某个空闲桌台的桌台号开台： 开台途径3：在【点菜界⾯】，通过“ 点新单” 功能，输⼊空闲桌台的桌台号进⾏开台；</p>
<h4>（3）特别提醒</h4>
<p>开台后的桌台，就餐⼈数发⽣变化时可以在点菜⻚⾯点击“ 台操作” 图标打开桌台详情弹窗，修改就餐⼈数、桌数、值台员、桌台留⾔等信息；
如果某桌台被其中⼀个⽤户占⽤，那么其他⽤户将⽆法进⼊该桌台进⾏点菜收银等操作；
就餐⼈数超过20⼈，或桌数超过1桌时会弹出⼆次确认弹窗，避免⼿误操作导致⼈数或桌数过⼤影响数据统计的准确性；</p>
<p><img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=20231af24fd4136b648b15b4e602fc85&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h3>三、点菜主⻚⾯</h3>
<p>图例说明</p>
<p><img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=41cbb0d8148b6de97b0be0a6b1f9e947&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>1、点菜⽅式</h4>
<p>（1）使⽤场景
开台以后点菜或者录⼊点菜信息，下单后打印《出品单》通知厨房开始做菜。
（2）操作⽅法
系统提供三种点菜⽅式供操作者使⽤：
>第⼀、通过菜品类别定位直接点击某菜品进⾏点菜，多次点击菜品数量累加；
第⼆、通过快速检索菜品编码或字⺟⾸拼进⾏点菜；
第三、通过“ 整桌复制” 功能快速复制⼀桌的菜品到另外的桌台； </p>
<p>（3）特别提醒
菜品类别处显示为⼆级菜类，⾪属同⼀个⼀级菜类的⼆级菜类相邻显示，套餐类排在普通菜类后边，同 级菜类根据后台设置的排序，排序⼩的靠前，相同排序编码⼩的靠前；
列表中菜品名称最多显示两⾏，最多可显示14个汉字；
触屏模式下快速检索调键盘，检索以后菜品选择区域直接过滤显示结果；
键盘模式下快速检索结果显示在下拉框，默认选中第⼀条，回⻋输⼊数量再回⻋菜品今⽇已点菜品列表。</p>
<p>（4）图例说明</p>
<p><img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=d53a99d12948fa818a31723855aff0e2&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>2、点多单位菜品</h4>
<p>（1）使⽤场景
多规格菜品，可按单位划分为⼤份、中份、⼩份等代表多规格，不同单位可以设定不同价格。
（2）操作⽅法
点击多单位菜品时根据菜品名称中的（⼤）或（⼩）选择菜品单位。
（3）特别提醒
多单位菜品在报表统计中分单位统计；
（4）图例说明</p>
<p><img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=794064106976bb8c174a92966d6b54f0&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>3、点多做法菜品</h4>
<p>（1）使⽤场景
海鲜等菜品会有红烧、清蒸等不同的做法，并且做法可能有相应的加价。
（2）操作⽅法
点击菜品时直接弹出做法选择窗体，选择做法。
（3）特别提醒
· 多做法菜品点菜时必须选择菜品做法，做法可以设置加价；
· 如果菜品享受折扣，则菜品做法⼀并享受折扣；
· 特价菜是在原价的基础上做的特价优惠，不包含做法加价；
· 点菜时做法只能选择⼀种，不⽀持多选，下单前可以通过菜品编辑“ 做法” 更换做法；
· 菜品做法加价在已点菜品列表、预结单、结账单上均有做法和加价体现；
（4）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=76f5bb7d7a5ee5fa823b471b5f11deea&amp;file=file.png" alt="" />
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=5ddd5a72119a45aaf5fa61145846ec66&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>4、点既有多单位⼜有多做法菜品</h4>
<p>（1）使⽤场景
某些菜品既有不同单位⼜存在不同的做法，可以设置多单位做法。
（2）操作⽅法
点击菜品时直接弹出选择单位和做法的窗体。
（3）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=081b1656c529db40882c6059f64a14cd&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>5、点套餐</h4>
<p>（1）使⽤场景</p>
<p>菜品组建套餐进⾏销售。
（2）操作⽅法</p>
<p>组建套餐时，有可选菜品的套餐，在前端点套餐时先选择明细菜，按规则选好明细菜后点击“ 确定” ，套餐进⼊已点菜列表；只有主菜组的套餐，点套餐直接加载到已点菜品列表。</p>
<p>（3）特别提醒</p>
<p>· 品智收银系统中的套餐为分组制模式，套餐分为主菜组和辅菜组，辅菜组包含“ 可选” 和“ 必选” 两种属性的辅菜组；
· 后台创建套餐组时可以⾃定义辅菜组名称，例如：酒⽔组、主⻝组等，该名称将显示点套餐界⾯；
· 后台创建套餐时可以设置“ 必选” 辅菜组明细菜的点菜数量上限，来控制明细菜品在套餐中可点的最⼤数量； 套餐的“ 必选” 辅菜组需要设置必选规则N种菜品选X份，点套餐时必须满⾜设置的必选规则才能成功点上套餐；
· 点菜时“ 必选” 辅菜组选择菜品满⾜规则以后⾃动跳转到下⼀辅菜组，“ 可选” 辅菜组默认排在最后⼀位辅菜组的位置；
· 套餐的“ 可选” 辅菜组只能创建⼀组，点菜时“ 可选” 辅菜组的明细菜可以选择也可以不选择；
· 套餐辅菜组菜品均可以设置加价，辅菜加价是在套餐价的基础上额外收取的费⽤，选择了包含加价的辅 菜时才收取加价；
· 如果套餐参与了折扣，辅菜加价也会参与折扣；
· 本系统可以创建仅包含主菜组的套餐，仅包含主菜组的套餐，点菜时⽆需选择明细菜，直接加载到已下单菜品列表；
· 本系统也可以创建只有辅菜组的套餐，有辅菜组的套餐在点菜时需要选择明细菜才能加载到已点菜品列表；套餐明细菜中不能包含临时菜、价格可修改菜品、称重菜；
· 选择套餐明细菜界⾯可以点击“ 备注” 按钮对整个套餐进⾏备注，也可以加载到已点菜品列表以后点击套餐明细菜调出明细菜编辑界⾯进⾏明细菜品的备注；
（4）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=835f297ae558a0d0cfebf71caf139658&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>6、点临时菜</h4>
<p>（1）使⽤场景
客⼈所点某些菜品不在菜谱中，但是后厨可以临时制作这些菜品。
（2）操作⽅法
后台设置菜品时勾选“ 临时菜” 属性的菜品即为临时菜，⻔店POS点临时菜时直接弹出菜品编辑窗体修改菜名和价格。
（3）特别提醒
· 后台设置的菜品勾选了“ 临时菜” 属性时，前端pos点这些菜品直接弹出修改菜品名称和价格的窗体； 临时菜和价格可修改菜品在下单之前可以通过点击菜品⾏调出编辑窗体来修改价格；
· 临时菜和价格可修改菜品在下单以后修改价格时需有“ 修改菜品价格” 权限才能进⾏修改，⽆权限时需授权；
· 点击“ 预结” 或者“ 结账” 按钮时，如果已点菜品列表中有0价格菜品，系统会给出相应的提示提醒修改价格， 当然也可以不修改直接去预结或结账；
（4）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=7827164ba198e60458ee7a3cc7083e51&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>7、菜品称重</h4>
<p>（1）使⽤场景
海鲜等需要称重的菜品在称重以后需将重量录⼊到系统中计算⾦额。【可对接电子秤】
（2）操作⽅法
下单前点击菜品⾏调出菜品编辑⻚⾯，录⼊菜品重量；或者下单以后点击菜品⾏调出菜品操作⻚⾯也可以录⼊或者修改重量。
（3）特别提醒
· 后台勾选“ 必须称重” 属性的菜品才需要录⼊重量，在下单之前和下单之后都可以进⾏录⼊重量的操作；
· 下单后录⼊重量之前，菜品⾦额显示“ 0.00” ，录⼊重量以后根据重量⽣成⾦额；
· 如果预结或者结账之前有称重菜品没有录⼊重量信息，将⽆法进⼊预结或结账⻚⾯，系统会给出相应的提示引导操作员完成重量信息的录⼊；
（4）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=538caf269d704fb38f59143dec4f6c48&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>8、备注和等叫</h4>
<p>（1）使⽤场景
备注：客⼈点菜时根据⾃身⼝味喜好不同对菜品有特殊要求需做备注处理；
等叫：客⼈先点菜然后等⼈聚⻬再上菜可暂时作等叫处理。
（2）操作⽅法
单菜品备注：下当前点击菜品⾏调出编辑弹窗，选择相应的备注或等叫处理；
套餐备注和明细菜品备注：点开套餐明细菜选择界⾯，点击“ 备注” 按钮即可对套餐及⻄宁备注或等叫处理；未下单类别点击套餐明细菜⾏调出添加明细菜备注的弹窗进⾏备注或者等叫处理；
批量备注：可以通过“ 类别备注” 、“ 整单备注” 来进⾏备注或者等叫处理；
设置等叫的菜品需要后续通过“ 起菜” 功能来叫起，叫起后后厨打印起菜单；
（3）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=e979a40a427732cdbb45ce76ac5fa67f&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>9、特价菜品优惠</h4>
<p>（1）使⽤场景
特价营销活动，⼀定时间内某些菜品特价销售。
（2）操作⽅法
后台在营销⽅案中的“ 特价⽅案” 中创建特价营销⽅案，前端点菜时⾃动执⾏特价。
（3）特别提醒
点上特价菜品以后，已点菜品列表中显示特价标识；
特价菜品不再参与买赠⽅案、赠送、单品折扣、会员价优惠、订单折扣；
执⾏特价的菜品按特价参与满减优惠⾦额计算；
结账时如果使⽤对应特价菜品的菜品券，取消菜品的特价优惠，菜品券按原价抵扣；
（4）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=132eb1cdb39bcd0448b098ee193244ec&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>10、买赠菜品优惠</h4>
<p>（1）使⽤场景
买赠营销活动，⼀定时间内购买某菜品若⼲份，赠送某菜品1份。
（2）操作⽅法
后台在营销⽅案中的“ 买赠⽅案” 中创建买赠营销⽅案，前端点菜时⾃动执⾏买赠⽅案。
（3）特别提醒
· 仅适⽤于套餐、价格可修改菜品、临时菜、套餐、多单位、多做法、称重菜品不参与买赠⽅案；
· 点菜时满⾜买赠规则后⾃动⽣成赠送菜品，赠送菜品不允许修改数量、不允许删除、不允许主动取消赠送、不允许转菜；
· 执⾏特价、赠送、单品折扣的菜品和套餐明细菜不参与买赠规则计算；
· 转⼊的菜品、并台合并的菜品、换台原桌台菜品不参与买赠⽅案的计算； 不同批次下单的菜品都参与买赠规则的计算，· 满⾜买赠规则就⾃动赠送； 执⾏了买赠⽅案以后，原菜品和赠送菜品都不再参与其他任何优惠；
· 原菜品进⾏退菜或者转菜导致不满⾜买赠规则时，会提示赠送菜品进⾏退菜或者取消赠送的选择； 参与买赠⽅案的原菜品可以使⽤菜品券；
· 买赠菜品在赠送统计表中的“ 赠送原因” 显示买赠⽅案名称；
· 买赠菜品退菜后，退菜统计表中“ 退菜原因” 显示取消买赠⽅案；
（4）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=1b6c952b13b484a11c63734e12c0df45&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>11、打印预览单</h4>
<p>（1）使⽤场景
点菜以后下单之前先打印预览单给客⼈确认已点菜品和费⽤信息，确认完毕不合适再修改菜品，确认以后再下单。
（2）操作⽅法
未下单界⾯点菜以后点击“ 预览单” 按钮，打印《预览单》。
（3）特别提醒
《预览单》中显示菜品信息、茶位费、服务费信息；
《预览单》特价菜品单价列显示特价，⾦额按特价计算，特价菜品前显示特价标识；
《预览单》赠送菜品单价、⾦额都显示0.00，赠送菜品前显示赠送标识； 本地打印机勾选了“ 预览单” 任务时才能打印《预览单》；
（4）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=3ab6124cae4d4e94a1b6eefd0bbdf9bb&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>12、下单</h4>
<p>（1）使⽤场景
点完菜以后落单到厨房，通知厨房制作菜品。
（2）操作⽅法
在点菜⻚⾯点完菜以后点击“ 下单” 按钮，菜品切换到已下单菜品列表，同时后厨打印《出品单》开始做菜。
（3）特别提醒
桌台界⾯点击已开台未结账桌台，进⼊点菜⻚⾯时菜品列表处于“ 已下单菜品” 列表，此时进⾏加菜操作，菜品⾃动加载到“ 未下单菜品” 列表，点菜完毕可以再次下单；
点菜后没有下单直接点击“ 返回” 、“ 点新单” 、“ 退出” 按钮时，系统会有相应的提示，需要操作员选择清空未下单列表还是直接进⾏下单；
下单时后台设置值台单打印⽅式为“ 即发即打” 时打印机会打印本批次菜品的《值台单》；
（4）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=ed2372e9941b7b0f4bdc75a880cd78e8&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>13、退菜</h4>
<p>（1）使⽤场景
菜品已经下单，客⼈就餐过程中由于某些原因要退菜。
（2）操作⽅法
系统提供了单品退菜、批量退菜、整单全退三种退菜功能来满⾜不同场景下的退菜需求。
（3）特别提醒
退菜操作受⽤户权限控制，⾃⼰没有权限退菜时，需要获取授权⽅可进⾏退菜操作；
退菜时需要选择退菜理由，⽅便店⽅统计分析，改善经营状况； 对于需要称重的菜品，退菜时需要记录好退菜数量和退菜重量； 赠送的菜品不可执⾏退菜；
参与买赠⽅案的原菜品退菜导致不满⾜买赠规则时，需要选择赠送的菜品是要“ 取消赠送” 还是执⾏“ 退菜” ；
买赠的赠送菜品退菜以后，退菜理由默认为“ 取消买赠⽅案” ； 退菜菜品按原价统计；
退菜菜品在已点菜品列表中紧挨着原菜品，在原菜品下⽅红⾊显示；
（4）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=c79480c8b1e81556119f942766ad4b81&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>14、赠菜</h4>
<p>（1）使⽤场景
由于客⼈⽣⽇或客诉理赔等原因店⽅将菜品赠送给客⼈。
（2）操作⽅法
已下单菜品中点击菜品⾏调出菜品操作⻚⾯，可对菜品进⾏赠送操作。
（3）特别提醒
赠送操作受⽤户权限控制，⾃⼰没有权限赠菜时，需要获取授权⽅可进⾏赠菜操作； 赠菜时需要选择赠送理由，⽅便店⽅统计分析；
已经赠送的菜品再次点击进⼊菜品操作⻚⾯时，可以取消赠送；
取消赠送同样校验取消赠送权限，有权限可以操作，⽆权限授权后才能取消赠送； 买赠⽅案的赠送菜品不能⼿动取消赠送；
（4）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=1b826f4167746dc4a7af8d36005cb5aa&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>15、团购验券</h4>
<p>（1）使⽤场景
客人在美团点评团购了套餐券，收银系统配置团购验券后可直接扫码验券。
（2）操作⽅法
先同客人确认团购的是哪款套餐，然后收银下单界面进行对应套餐下单，结账界面支付方式选择【新美大】，扫顾客团购券进行验券；
（3）特别提醒
如果门店因为网络问题，收银无法正常验券，则收银使用开店宝进行核券，收银正常下单后使用支付方式中对应的团购结算方式结账；
（4）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=c37bd44db683118c21957185b58ede5d&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>16、会员结账</h4>
<p>（1）使⽤场景
客人已在公众号/小程序注册成为会员，结账需要关联会员进行储值消费或积分。
（2）操作⽅法
结账界面右上角点击【会员消费】按钮，弹出的会员框输入会员手机号或者会员卡号即可关联会员账号，进行对应的会员券核销或者储值余额买单；
（3）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=84d62f207a9480195ae944d570a0af56&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>17、反结账</h4>
<p>（1）使⽤场景
客人结账完成后需要退菜或者修改支付方式。
（2）操作⽅法
收银界面左侧【订单】按钮，找到需要反结账的这笔订单，选中订单后点击右下角【反结账】进行订单反结；
（3）特别提醒
反结账只能在当天未日结或未关班情况下才可操作，系统日结后不可再进行订单反结账操作；
若总部设置了反结账账号权限，需联系总部咨询相关账号密码；
（4）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=a2cb55a05805429fe47364add2a0276b&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<h4>18、收银报表</h4>
<p>（1）使⽤场景
收银员做账查看当天营业数据及菜品销售数据。
（2）操作⽅法
收银界面左侧【报表】按钮，进行相关报表数据查询；
营业日报表：查看当天/历史营业数据（应收、优免、实收及支付方式分类汇总金额等），用于收银做账；
菜品销售统计表：查看当天/历史菜品销售明细，可通过时间、菜类及某一菜品进行筛选，常用于收银酒水售卖统计；
（3）图例说明
<img src="https://www.showdoc.com.cn/server/api/attachment/visitFile?sign=650ce7ea5feb613bf57cdb4f4af425b5&amp;file=file.png" alt="" /></p>
<p><center>最后更新时间：2024-02-23 09:22:17 星期五</center></p>
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