04-报表后台计算公式说明
<p>[TOC]</p>
<p><font face="华文楷体"><font color="#dd0000"></p>
<h3>后台报表公式解答</h3>
<h4>1、开台率</h4>
<p>>· <strong>【计算公式】</strong><u>已开台桌数/总台数</u>；
· 如果查询的是一个餐段的开台率，已开台桌数为查询餐段内的开台桌数，总台数为门店设置的台数；
· 如果查询的是一天的开台率，已开台桌数累计一天的开台桌数，总台数为门店设置的台数X餐段数；
· 如果查询的是几天的开台率，已开台桌数累计这几天的开台桌数，总台数为门店设置的台数X餐段数+门店设置的台数X餐段数+门店设置的台数X餐段数+…（累加查询日期内的总台数X餐段数）；
· <strong>【特别说明】</strong>并台操作中被并桌台不算入已开桌台数；撤台桌台不算入已开桌台数；
· <strong>【特别说明】</strong>不参与开台率计算的桌台不计入已开台桌数和总台数。</p>
<h4>2、上座率</h4>
<p>>· <strong>【计算公式】</strong><u>已开桌台就餐人数之和/总餐位数</u>；
· 如果查询的是一个餐段的上座率，已开桌台就餐人数之和为查询餐段内的就餐人数之和，总餐位数为门店设置的总餐位数；
· 如果查询的是一天的上座率，已开桌台就餐人数之和为累计一天的就餐人数之和，总餐位数为门店设置的总餐位数X餐段数；
· 如果查询的是几天的上座率，已开桌台就餐人数之和累计这几天的就餐人数之和，总餐位数为门店设置的餐位数X餐段数+门店设置的餐位数X餐段数+门店设置的餐位数X餐段数+…（累加查询日期内的总餐位数X餐段数）；
· <strong>【特别说明】</strong>不参与开台率计算的桌台不参与上座率的计算。</p>
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<h4>3、翻台率</h4>
<p>>· <strong>单个桌台一个餐段的翻台率</strong>=（该桌台的开台数-1）X100%；
· <strong>单个桌台一天的翻台率</strong>=（该桌台一天的开台数-餐段数）X100%；
· <strong>单个桌台几天的翻台率</strong>=（该桌台几天的开台数-餐段数X天数）X100%；
· <strong>【特别说明】</strong>如果桌台开台数-餐段数<0，翻台率按0%统计；
· <strong>【特别说明】</strong>不参与开台率计算的桌台不参与翻台率的计算；</p>
<p>>· <strong>门店一个餐段的翻台率</strong>=（该餐段开台数-总台数）/总台数X100%；
· <strong>门店一天的翻台率</strong>=（门店一天的开台数-餐段数X总台数）/餐段数X总台数X100%；
· <strong>门店几天的翻台率</strong>=（门店几天的开台数-天数X餐段数X总台数）/天数X餐段数X总台数X100%；
· <strong>【特别说明】</strong>如果门店开台数-总台数<0，翻台率按0%统计；
· <strong>【特别说明】</strong>不参与开台率计算的桌台不参与翻台率的计算。</p>
<h4>4、菜品点击次数</h4>
<p>>· 单菜品在一个账单中，只要销售数量大于等于1，则计为1次点击次数。</p>
<h4>5、菜品点击率</h4>
<p>>· 【计算公式】单菜品的点击次数/所有菜品的点击次数之和；
· 单菜品点击率主要分析单菜品在所在菜品中受欢迎程度的排行；
· 可按升降序排列，点击率越大，越受欢迎；
· 菜品点击率可进行求和并排序（例如：可分析点击率前80%的菜品有哪些），所有菜品的点击率之和应该为100%。</p>
<h4>6、受欢迎指数计算公式</h4>
<p>>· <strong>【计算公式】</strong>该菜品点击次数/有效订单数（不含应收是0的账单）；
· 单菜品受欢迎指数主要分析单菜品受顾客的欢迎程度；
· 单菜品受欢迎指数没有相加求和的意义，可按升降序排列，指数越大，越受欢迎，如果单菜品受欢迎指数为100%,证明桌桌必点；
· <strong>【特别说明】</strong>总开台数包含不参与开台率计算的桌台。
<strong>总结：</strong>菜品点击率和菜品受欢迎指数，主要用于菜谱优化，两个指标综合分析决定停售和继续销售的菜品。</p>
<h4>7、人效</h4>
<p>>· <strong>【计算公式】</strong>流水/员工数；
· 如果查询的是一个餐段的人效，员工数为门店营业区员工数之和，流水为该餐段营业总额；
· 如果查询的是一天的人效，员工数为门店营业区员工数之和X餐段数，流水为一天的营业总额；
· 如果查询的是几天的人效，员工数为门店营业区员工数之和X餐段数+门店营业区员工数之和X餐段数+门店营业区员工数之和X餐段数+…（累加查询日期内的门店营业区员工数之和X餐段数），流水为查询日期内的营业总额。</p>
<h4>8、坪效</h4>
<p>>· <strong>【计算公式】</strong>坪效=流水/平米数；
· 如果查询的是一个餐段的坪效，平米数为门店营业区平米数之和，流水为该餐段营业总额；
· 如果查询的是一天的坪效，平米数为门店营业区平米数之和X餐段数，流水为一天的营业总额；
· 如果查询的是几天的坪效，平米数为门店营业区平米数之和X餐段数+门店营业区平米数之和X餐段数+门店营业区平米数之和X餐段数+…（累加查询日期内的门店营业区平米数之和X餐段数），流水为查询日期内的营业总额。</p>
<h4>9、客人自助模块</h4>
<h5>(1) 客人自助模块构成</h5>
<p>>自助点单量、自助点单率、自助结账量、自助结账率四项，这四项均支持穿透，点击穿透到各自的门店排行统计表中；</p>
<h5>(2) 名词解释</h5>
<p>>·<strong> <u>自助点单量</u></strong>为只要有用扫码点餐点过菜就算做自助点单的订单，不管是不是用扫码点餐开的台；
· <strong><u>自助点单率</u></strong>为自助点单量/堂食订单量；
· <strong><u>自助结账量</u></strong>为是指通过扫付或扫码点餐结账的订单；
· <strong><u>自助结账率</u></strong>为自助结账量/堂食订单量。</p>
<h5>(3) 特别说明</h5>
<p>>· 【客人自助说明】本模块只统计堂食业务中参与开台率计算的桌台产生的订单；
· 【客人自助说明】先付模式下一个桌台两次清台之间的桌台上会有多个订单，按一个统计自助点单量（主桌台或子桌台上只要有用扫码点餐点过菜即算为自助点单）。</p>
<h4>10、营业统计表和桌台绩效中的翻台数不同之处</h4>
<p>>· <strong>翻台率公式</strong>：翻台数/总台数，翻台数=开台桌数-总台数，当翻台数为负数时显示为零；
· <strong>【营业统计表】</strong>以门店为维度，门店整体开台桌数-总台数，小于0，故按0处理，此处的总台数为门店设置的总台数；
· <strong>【桌台绩效分析】</strong>此表数据来源为查询日期范围内开过台的桌台，总台数为这些开过台的桌台餐段数日期数计算所得，首先总台数来源与营业统计表不一致；其次，此表中翻台数为每个桌台的翻台数之和，其中任意桌台开台桌数>总台数时，则存在翻台数，合计行翻台率=合计翻台数/合计总台数；
· 桌台绩效分析合计行的翻台数，为单桌台统计(桌数-总台数)的合计值，用来计算翻台率；
<strong>【门店运营汇总】</strong>（门店整体翻台数即门店总桌数-总台数）/总台数。</p>
<p><center>最后更新时间：2023-06-10 13:47:48 星期六</center></p>
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